Das Rezept für “Fusion-Eisbein-Tacos” kombiniert die deutsche und mexikanische Küche. Es umfasst die Zubereitung von Eisbein, das mit einer Marinade aus Mayonnaise, Hot Sauce, Knoblauch und Gewürzen verfeinert wird. Das Eisbein wird haben wir in der Heißluftfritteuse gegart. Dazu gibt es selbstgemachtes Mango-Chili-Chutney mit Mango, Paprika, Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander. Die Tacos werden mit dem kleingeschnittenen Eisbein und dem Chutney gefüllt. Die Tortillas können aus Mais oder Weizen bestehen und werden vor dem Servieren leicht gegrillt. Ein Tequila wird als passende Begleitung empfohlen.
Zutaten
Für 4 Personen oder 12 Tortillas benötigt ihr:
- 900 g ungepökeltes Eisbein (75 g pro Portion)
- 3 EL Gewürzmischung
- 3 EL Marinade
- 12 Tortillas: 12-16 cm Durchmesser, können aus Mais oder Weizen sein
- Mango-Chili-Chutney
Gewürzmischung
Zutaten
- 1 EL Pfeffer
- 2 EL scharfes Paprikapulver
- 1 EL Thymian
- 1 EL Oregano
- 1 EL Chipotle Pulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
Zubereitung:
Alle Gewürze in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben und kräftig schütteln. Fertig!
Hinweis: Dunkel und kühl lagern. Das Ablaufdatum orientiert sich an dem der Gewürze.
Marinade
Zutaten (für 300 ml):
- 250 ml Mayonnaise
- 2 EL Hot Sauce (scharfe Würzsauce aus Peperoni) – oder ähnliches
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL brauner Zucker
- ½ Limette
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Mayonnaise je nach Geschmack mit zwei bis drei Esslöffeln Hot Sauce vermengen.
- Knoblauch hineinreiben und den Saft einer halben Limette hinzugeben.
- Mit braunem Zucker und der Gewürzmischung würzen. Statt der Gewürzmischung kann auch auf etwas Pfeffer und einen Teelöffel Paprika-Pulver edelsüß zurückgegriffen werden.
Hinweis: In einem geschlossenen Glas hält sich die Marinade im Kühlschrank für etwa eine Woche.
Mango-Chili-Chutney
Zutaten
- 1 Mango
- 3 Lauchzwiebeln
- ½ Chili-Schote – wer es mag kann auch gerne eine ganze nehmen!
- 1 rote Spitzpaprika
- ½ Bund Koriander oder ½ Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 TL Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- Optional: Gewürzmischung
Zubereitung:
- Fruchtfleisch der Mango und Spitz-Paprika in etwa ein Zentimeter kleine Stücke schneiden.
- Chili von den Kernen befreien, halbieren und in feine Ringe schneiden, ebenso die Frühlingszwiebeln. Wenn ihr eine kleine Thai-Chili nehmt, einfach nur klein hacken.
- Koriander fein hacken. Wer keinen Koriander mag, nimmt einfach Petersilie.
- Zutaten miteinander vermengen und Öl und Limettensaft untermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen
Finale Zubereitung:
Zunächst müsst ihr vom Eisbein den Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden.
Wichtig: Das Fleisch darf nicht gepökelt sein, da sich sonst beim Erhitzen schädliche Nitrosamine bilden können.
Mit einem Schmetterlingsschnitt* die Fläche des Fleisches vergrößern. Hierdurch wir das Fleisch dünner und die Garzeit verkürzt. Das Fleisch mehrmals schräg einschneiden, so zieht die Marinade und die Würzmischung besser ein.
Die Fleischstücke mit der Marinade einreiben und der Gewürzmischung würzen. Wir haben die Marinade direkt mit der Gewürzmischung vorab vermischt. Das macht es einfacher.
Für etwa 20 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 180° garen. Das Fleisch zu wenden ist in der Fritteuse nicht unbedingt nötig. Sollte die Unterseite noch nicht knusprig aussehen, einfach wenden und noch einmal 5 Minuten garen. Wenn alles knusprig ist, das Fleisch aus der Fritteuse nehmen und noch etwa drei bis fünf Minuten ruhen lassen.
Bevor ihr alles fertig macht, schneidet das Fleisch an einem dicken Stück an an, wenn es noch nicht richtig weich ist, können es auch noch einmal 5-10 Minuten mehr sein.
In der Ruhezeit könnt ihr die Tortillas in der Pfanne ohne Öl von beiden Seiten leicht angrillen.
Vor dem Servieren das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Chutney in die Tortillas geben.
Dazu passt natürlich immer ein guter Bermito Tequila!
Wenn noch Eisbein über ist, kann es am nächsten Tag auch noch gut auf einer Stulle genossen werden.
Damit nichts verschwendet wird, könnt ihr die Schwarte mit oder ohne Marinade auch weiterverarbeiten. Dazu die Haut einschneiden und einfach ca. 30 Minuten in der Fritteuse bei 200° knusprig backen.
- Beim Schmetterlingsschnitt wird ein dickeres Stück Fleisch entlang seiner Faser halbiert. Dabei das Fleisch nicht komplett durchtrennen, damit man die beiden Hälften wie die Flügel eines Schmetterlings auseinanderklappen kann.
